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第二十一章 小镇寻古(二)

第二十一章小镇寻古

天下珍馐属扬州,三套鸭子烩鱼头。

红楼昨日开佳宴,馋煞九州饕餮侯。

——著名红学家冯其庸盛赞淮扬菜

外婆的呼叫声和阵阵飘来的美食的香味让高泽再不耽搁,把心中的好奇强行摁了下去,咽着口水来到了前面的客厅,一大桌子的菜已经摆在了桌上,果然没有让高泽失望,他要的大素鸡、小肠肘、“肉坨子”、藕夹子、烧杂烩都有,另外还有软兜长鱼、大煮干丝、萝卜丝鲫鱼汤、水晶虾饼、豆腐羹等几道外婆非常拿手的经典的淮扬菜,那精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,清爽悦目、色彩鲜艳,使得桌子上的菜如同精雕细凿的工艺品。香气肆意的四溢,使不大的客厅都在香味的笼罩下,高泽已经迫不及待了,他把手中装连环画和那幅字轴的袋子放在了一旁,小嘴叭唧着,口水好像在香气的勾引下已经咽不下去要溢出来了。“外婆,能吃了吗?我饿了!”见大家都没有开吃的意思,高泽只好自己找起了借口,想早点吃到嘴,他实在是经不起这样的诱惑了,他觉得,如果有一天有人用一大桌子的美食来引诱他,他早晚得投降当叛徒。

爸爸瞪了他一眼,嗔怪的说:“一点都没礼貌,大舅他们还没回来呢,你急什么呀?”高泽的口食之欲在爸爸的斥责声中顿时偃旗息鼓了,只得围着桌子转来转去,眼睛却时不时的往桌子上的大素鸡啦、“肉坨子”啦、藕夹子啦、水晶虾饼啦瞄上一眼,那感觉那神情就跟想偷吃的猫在急着等人都走光了,它好下嘴偷吃一样的着急。外婆在一旁早看见高泽这猴急猴急的馋样了,到厨房用个小碗,把那几样高泽最喜欢的菜都夹了一点,端给了高泽,这小子立刻双眼就放了光了,猪八戒吃人参果似的狼吞虎咽起来,没一会儿,一小碗的菜都下了肚,问他滋味怎么样,居然说不知道,只是一个劲的说好吃,还要要,惹的大家哄堂大笑。

倒也没让高泽等得太久,大舅林佩学下班回来了,在他的身后还跟着一大帮的孩子,都是林家的孙子孙女辈,老师下班了,学生当然就放学了。林佩学很高大,很清瘦,很有文人的味道。他总是一付很自信,很高傲的样子,总把自己比作蚌,把学生比着蚌里的砂粒,用爱去舐它,磨它,浸它,洗它……经年累月,砂粒便成了一颗颗珍珠,光彩熠熠;有时又把自己比作大桥,为他的学生连接被割断的山峦,让他们走向收获的峰巅;把自己比作青藤,坚韧而修长,指引学生采撷到崖顶的灵芝和人参。也确实,大舅就是这样做的,他就像默默无闻的树根,使小树茁壮成长,又使树枝上挂满丰硕的果实,却并不要求任何报酬。当苗儿需要一杯水的时候,绝不送上一桶水;而当需要一桶水的时候,也绝不给予一杯水。适时,适量地给予,这是一个好园丁的技艺。作为老师,这也正是大舅的教育艺术。“不计辛勤一砚寒,桃熟流丹,李熟技残,种花容易树人难。幽谷飞香不一般,诗满人间,画满人间,英才济济笑开颜”,这是学校和学生给林佩学的高度评价和肯定,“工作在今朝,却建设着祖国的明天;教学在课堂,成就却在祖国的四面八方”,这些年大舅虽然只是在默默无闻的教学,但是他的学生却是人材济济,分布在四面八方各行各业,人脉和影响力也已经不亚于他们家老爷子林振青了。

跟在大舅身后的当然都是高泽的兄弟姐妹了,大舅家的一男一女两个孩子都已经上了中学了,二舅家就一个孩子跟着爸爸妈妈在省城上学呢,三舅家也是一男一女两个孩子,比高泽略大一些,还有二姨和三姨家的三个孩子。高泽的妈妈在家排老三,上面有大舅、二舅,然后是林佩云,接着是二姨,然后是三舅,最小的是三姨,因为大舅是老师,也因为外公外婆住在镇上,所以都把孩子放在了镇上的学校上学,都在外公外婆家吃饭住宿。

见人都到齐了,外公就发话说开席,桌子还是很大的,大人少小孩多,挤挤刚好能坐,高泽刚一坐下,筷子就奔着他向往的大素鸡而去,其实他还认识做大素鸡的卢师傅呢。卢师傅的家和作坊就在前面的巷头,因为喜欢吃大素鸡,又因为住得近,一来二往的林家的人和卢师傅都成了熟人了,高泽虽然来的次数不多,但因为长得可爱俊俏、聪明伶俐的,小嘴又甜,到哪儿都是大家的宠儿、小活宝、开心果,当然很快和卢师傅也成了“老熟人”了。有时候,闻到作坊里飘来的香味,高泽还跑到作坊,看卢师傅做素鸡,每次都见卢师傅穿着专门的白大褂子,将厚厚的一沓卜页(豆制品,百页)浸在专制的香卤里,不停地翻动着,也许是出于对美味的好奇,也许是嘴里的口水让他欲罢不能,高泽就入神地站在边上看。卢师傅见他可爱讨喜的小样子,时不时的弄点素鸡给他尝尝,乐得高泽咯咯直笑,大人叫了也不回家,赖在作坊里不走,直到卢师傅看不过去,用袋子给他装了一些,他才带着“阴谋得逞”的“坏笑”溜回去。

有时候卢师傅和家人徒弟聊起这素鸡的制作过程和要领,也不避着高泽。高泽也知道了,要想这素鸡做得好吃,原料、做工、火候样样马虎不得。就说这卜叶吧,是专门从氾水本地人家订做的,前一天订货,第二天早上送到。一开始,卢师傅也尝试过县城的卜叶和安丰的卜叶,做出来的口感就是不行,不正宗,后来也就别多想了,直接在氾水订做。一般人做素鸡是先成形后浸卤,就是先将卜叶卷成素鸡,然后用卤水卤制。卢师傅的素鸡则不同,是先让卜叶浸透在卤水里上味,再卷起来接着卤制。所以用这样的方法做出的素鸡有两个特点:一是有“嚼头”,二是入味。卷素鸡用的是专门的麻绳和绵布,以一支筷子为中心,紧紧地、一层一层地、上劲式地将好几张浸过卤的卜叶卷在一起,大约有胳膊粗时才停下,包上绵布,再用细麻绳紧紧地捆扎起来,一根“氾水大素鸡”坯子就算是做成了。接下来就是卤制了,据卢师傅说,以前是上蒸笼蒸,后来一次偶然机会发现水煮的效果比笼蒸的要好,还省时省力。先是坐好一口大铁锅,放入“老卤”,再放入清水,加进一个大大的调味包。当然调味包里面都有哪些东西,高泽就无从得知了。

卢师傅的“氾水大素鸡”虽然弄得没有印像中的好看,可味道却很正宗,一开始的时候,卢师傅只是比较专一地做他的大素鸡,后来还是高泽给他出了主意,让他又做了花生米、香干、卤猪头肉等,卢师傅的卤菜比其他人的便宜,质量卫生也可绝对放心,生意当然是好得没话说了。

一盘大素鸡很快就下去了一半,这其中高泽做了很大的贡献,而“肉坨子”也就是狮子头,高泽也是毫不犹豫的来了两个,外婆做的狮子头深得淮扬菜的精髓,都是用六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料手工剁斩成肉泥,做成小孩拳头大小的肉丸,清蒸红烧都可,肥而不腻,肉质鲜嫩、清香味醇,那是高泽的最爱。

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