第110章 水煮鱼

能进星辰高中后厨的人物，即便他的人品再怎么低劣，再怎么没有人情味，但是他的手艺是不会被埋没的，王大海能来到这儿，就是凭着他的一手拿手绝活——水煮鱼，而叫莫永泰叹服的。

王大海对耿二牛不屑一顾，自顾自的便去挑选草鱼，莫永泰一见他挑鱼，失声问道：“你要做水煮鱼？”

“嘿嘿，被你看出来啦，不错，我就是要做水煮鱼。”王大海嘚瑟无比，一脸的小人得志模样。

莫永泰的脸色变了变，欲言又止，凌信见了忙提醒道：“耿二牛，这水煮鱼是王大海的拿手好菜，你可要用心做啊。”

“哦？”耿二牛本来还不在意，这下反倒来兴致了，居然停下手头活计，专心的看起王大海杀鱼来。

王大海所选主料为草鱼一条、黄豆芽（约500克），辅料为干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

其烹饪顺序如下：

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

很快一盘水煮鱼便上桌了，闻着**辣的香气，就让人食指大动。

王大海擦了把手，得意的冲耿二牛瞥了一眼：“小子，就让我这道水煮鱼好好教教你什么是厨道。”

“是吗？那我要好好品尝品尝。”耿二牛过来，夹了一块鱼肉放入嘴巴中。

入口鱼肉的口感滑嫩，一点都没有因为烹饪而变韧，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

而满目的辣椒红亮养眼，入嘴辣而不燥，麻而不苦，当真是美味。

“麻上头，辣过瘾！”

王大海虽然人不咋样，但是不得不承认，他的这道水煮鱼已经得了这道川菜的精华，实为上上佳作。

看着耿二牛美滋滋的享用，王大海轻哼一声，越发的嘚瑟：“小子，知道差距了吧，这就是乡巴佬和我们城里大厨的差距，是你这辈子都赶超不了的。”