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第110章 水煮鱼

第110章 水煮鱼

能进星辰高中后厨的人物,即便他的人品再怎么低劣,再怎么没有人情味,但是他的手艺是不会被埋没的,王大海能来到这儿,就是凭着他的一手拿手绝活——水煮鱼,而叫莫永泰叹服的。

王大海对耿二牛不屑一顾,自顾自的便去挑选草鱼,莫永泰一见他挑鱼,失声问道:“你要做水煮鱼?”

“嘿嘿,被你看出来啦,不错,我就是要做水煮鱼。”王大海嘚瑟无比,一脸的小人得志模样。

莫永泰的脸色变了变,欲言又止,凌信见了忙提醒道:“耿二牛,这水煮鱼是王大海的拿手好菜,你可要用心做啊。”

“哦?”耿二牛本来还不在意,这下反倒来兴致了,居然停下手头活计,专心的看起王大海杀鱼来。

王大海所选主料为草鱼一条、黄豆芽(约500克),辅料为干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

其烹饪顺序如下:

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大,以免炒糊;

5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

很快一盘水煮鱼便上桌了,闻着**辣的香气,就让人食指大动。

王大海擦了把手,得意的冲耿二牛瞥了一眼:“小子,就让我这道水煮鱼好好教教你什么是厨道。”

“是吗?那我要好好品尝品尝。”耿二牛过来,夹了一块鱼肉放入嘴巴中。

入口鱼肉的口感滑嫩,一点都没有因为烹饪而变韧,油而不腻,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

而满目的辣椒红亮养眼,入嘴辣而不燥,麻而不苦,当真是美味。

“麻上头,辣过瘾!”

王大海虽然人不咋样,但是不得不承认,他的这道水煮鱼已经得了这道川菜的精华,实为上上佳作。

看着耿二牛美滋滋的享用,王大海轻哼一声,越发的嘚瑟:“小子,知道差距了吧,这就是乡巴佬和我们城里大厨的差距,是你这辈子都赶超不了的。”

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