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第309章 老饕的境界

莫奇尝一口梨丝,果然不凡,入口即化,最后连一点渣都不剩,可见其细腻程度。再尝一口山楂糕,居然不太酸,反而有种清甜,口感弹性十足,色香味俱佳。

“第三道白水羊头,新鲜内蒙羊头用特制白汤焖制一天一夜,骨头酥软,连骨髓都被熬出来,融入汤中,肉更不用说。然后冷藏,变成皮冻,是我最喜欢的一道菜。”

莫奇这才明白为什么明明叫白水羊头,可上来是一盘晶莹剔透的皮冻,原来如此。夹起一块,仔细看半透明胶状物里包裹着丝丝肉末,放进嘴里弹力十足,牙齿摩擦之中有一股股肉汁融化,顺着口腔流进食道,没有一丝羊膻味,回味甘甜,口齿留香。

“精彩!”

莫奇拍案叫绝,真是三百六十行,行行出状元!吃到这种美味佳肴真是一种享受,无论是色香味俱佳,跟魔术一样,手法、流程、节奏,到最后呈现出来的效果,天衣无缝,让人流连忘返。

“我推荐的没错吧?”柳言看莫奇很满意,跟小女孩一样开心,一看茶没了,大喊一声小二,用力敲敲茶杯边,立马送上滚烫开水,服务周到之极。

“锵锵锵……”

院里响起锣鼓声,莫奇透过窗户看见舞台节目开始,第一个是大鼓,一个十七八小姑娘上台,一张口声音甜美清澈,唱腔字正腔圆,赢得一片叫好。

两人边聊边吃,六盘凉菜消灭干净,然后柳言又点热菜,羊麻豆腐、砂锅吊子、水汆腰花、京酱肉丝。特别是羊麻豆腐,一上来根本与豆腐没有关系,而是榨完豆汁的渣炮制而成,加上红辣椒爆炒,又香又辣,让人吃的大呼过瘾,莫奇一连吃了两大碗米饭。

柳言看着莫奇大快朵颐样子,有些遗憾道:“我曾经跟一位前辈吃饭,他说这道菜原本是用羊油炒,豆渣吸收羊油的膻气,那种味道美味之极!不过后来因为口味太重,好多顾客享受不了,只能改用植物油,不过味道还是很好。”

“砂锅炖吊子将熟猪心、肝、肺均切成大薄片,肥肠切成小段,玉兰片、口蘑均切成小片。把熟大油放入炒勺内烧至5成热时,后放汤,再把油豆腐放入。汤开后倒入沙锅,用文火炖30分钟,然后将葱、姜拣出,撒上葱、姜丝、香菜段,淋入香油即成。”

莫奇这顿饭吃的很是尽兴,不但食物精彩,环境适合,就连柳言这个陪客也很尽职尽责。美女秀色可餐,加上对食物的一番讲解,再说点圈里的八卦趣事,让莫奇大呼过瘾。

再好的美食也要看环境和人,坐在四合院,听着京韵大鼓,吃着老小吃,最后酒足饭饱再来一碗豆汁,顿时神清气爽,油腻尽消,再加上一位红颜知己,语笑嫣然,人生一大快事。

听说昨天莫奇去吃涮羊肉,柳言笑道:“早年想吃涮羊肉直奔东来顺,百年老店味道正宗,可现在水平大不如前。后来是能仁居,大厨刀工一流,一头羊从头到脚都能下锅,每个部分各有精彩之处,令老饕们流连忘返。”

“现在情况也大不如前,可烂船还有三分钉,老店几十年招牌不倒,必然有其原因。所以以后我给你个建议,每到一个新地方,要是想吃地道美食,就找名气最大的老店,大致没错!”

莫奇点头同意,不是说新店一定不好,但厨艺也讲究传承和秘方,一个店能开二十年以上不倒,已经说明很多问题。特别是现在,很多人吃饭讲究排场,讲究环境和服务,反而对美食本事没有什么要求,这也是老店日渐衰败的原因之一。

只有真正的食客才对食物有精益求精的要求,这也是促使厨艺进步的最大功力。否则现在很忙,快餐大行其道,吃饭已经成为一种负担,年轻人谁有时间和心情安安静静吃顿饭?谁还能享受道美食中的乐趣?

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