第二道香煎滑子鱼,把滑子鱼背部斜刀切,间隔大概2厘米,把切好的滑子鱼用盐,料酒和姜片腌制2小时,腌制好之后,在锅里倒入油,烧至油有小泡在锅底翻滚,油下锅后再加入半匙食盐,这样鱼皮不会粘锅,放入滑子鱼排列好,用油煎至一面金黄,翻身煎另一面,边煎边加冷油,以达到外焦里嫩,口感鲜滑。两边均煎好后起锅,放到大盆里。
第三道滑子鱼汤在锅内加入水,里面放入姜片和鱼头鱼骨,水开后把清理干净的滑子鱼放入,煮3分钟后,加入盐,酱油和料酒,继续小火熬至,越简单,越原汁原味。
第四道清蒸滑子鱼,在滑子鱼的身上,切花刀在滑子鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐,盆子底垫些姜片,让鱼侧躺在姜片上,由于这里的滑子鱼体型偏大,并且肉厚,我在鱼腹处插了几节鲜蘑菇,撑开后立着放在盘里;
鱼身上再铺满姜丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,在锅中开始烧一锅开水;水烧开后,把腌好的鱼装在盘子里放到锅里,盖上盖子保持大火蒸,先大火蒸六七八分钟,再虚蒸5-8分钟,好了之后,让诺把鱼盘从锅里拿出来,倒掉盘底的水和蒸过的姜,另外调制一个浇汁:材料是姜,盐、黄酒外加酱油料酒、胡椒粉和辣椒粉,在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;再次在鱼的表面码上姜丝,在锅里直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,听到噼啪响声之后,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成了,诺迅速的把鱼端到上了桌。
第五道水煮鱼鱼中段去骨去肉,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。用水反复淘洗直到水清澈,将鱼片用少许盐、料酒、抓匀,腌15分钟,头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,烧开之后熬煮十分钟。往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,烧开一小锅水,将蘑菇洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;放入干蘑菇煮熟。调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于蘑菇之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和辣椒粉迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
很快香喷喷的鱼被端到了桌子上,在这个缺少材料的时候,还能做出来全鱼宴,桑叶觉得自己好厉害,虽然还不知道味道怎么样,但是闻起来真的好香啊。
桑叶刚想用筷子夹一口水煮鱼,就被诺拦了下来,诺把每一道菜都尝了一遍之后,对桑叶说到“叶,我也不知道这个鱼有没有毒,我先吃,等一会我没有中毒,你再吃”
桑叶听完诺的话有点愣,随后是满满的感动,自己和诺只是萍水相逢,本来以为要和他好好相处,这样以后她才可以离开这里,可是诺现在以身试毒,宁可自己中毒,也要照顾到她,桑叶觉得自己以后一定要好好对他,这个还没有成年的孩子,居然对自己这么好,桑叶好想哭。以后要给他做更多的好吃的,要好好照顾他,自己在这里呆一天,就要一直把诺当作最好的朋友,“叶,你吃吧,应该没有事”诺说完夹起一块鱼肉放在了桑叶的盘子里,诺的话打断了桑叶的发呆。
桑叶把碗里的鱼放到了嘴里,鱼肉真的嫩,好想刚刚吃到嘴里就化掉了,味道特别的鲜美,比她以前吃过的生鱼片还要鲜美。PS:叶子会努力保持更新的,请大家多多收藏,十分感谢~