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第八十一章 杀猪

猪若是没了皮,那可就不好吃了,尤其是好些菜,都得要有皮才好吃的,比如说红烧肉,没皮的红烧肉还能叫红烧肉吗?还有,猪皮还能做皮冻吃呢。

小炒肉、回锅肉、梅菜扣肉,这些菜若是用的猪肉没有了皮,那可就少了那份味道了。

猪皮剥下来卖虽然能卖的比肉贵,但张超又不差那几个钱。

“好类。”柯伯得了张超的意思,也不废话,直接拎起那把重重的大屠刀,沉重的大屠刀在他手里却十分轻快。

屠刀在猪颈上一划,再猛的扬起狠狠的几万砍下,大猪头就给卸下来了。

“把猪挂起来,开膛。”

于是几个大汉一起动手,将刮净毛的大猪挂到早已经立好的木梯子上。

柯伯放下屠刀,又换了一把刀,锃亮的刀子从颈往下划,最后再用屠刀,一顿组合下来,大肥猪已经开膛破肚了。

再次换上一把快刀,柯伯熟练的摘下猪的五脏六腑。

三百多斤的大肥猪,下水也很多,尤其还肠胃里还残留了许多食物和粪便等,也都有二三十斤了。

一个大木盆装着这些下水。

猪的下水一般是卖不出的,只能是搭头。买斤卖,送段肠子,或者买斤肉送块猪肺这样。猪肝和猪心,倒是还能卖钱的,但也是按副买,也非常便宜。

不过张超知道,这些东西处理好了,烹制的好,那就是美味。

酸辣肥肠、炒猪肝,甚至猪肺汤等,好吃的很。

一群人摘肠子的摘肠子,摘网油的摘网油,肠子摘净后,便拿到一边去顺肠子,将肠子翻过来,冼净。

一样样的内脏被分摘出来。

红通通的猪肝,椭圆的猪心、猪腰子。

柯伯那边则在摘去猪下水后,开始在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上,很轻松就能撕开取下。

完整的一块猪板油,起码有十来斤,不愧是三百多斤的大肥猪。

对于穷人来说,这肥肥的板油,简直就是无比的诱人。猪油比羊油便宜多了,但做菜却很好吃。

猪板油平时买的比猪肉价格还高。

按张超的要求,柯伯相当熟练的分割着猪肉。

猪头、猪前腿、猪后腿、猪前肘子,猪后肘子、猪蹄,五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、还有肥膘。

一块块的不同部位的肉,经他手娴熟的分割了下来。

其实唐人百姓吃猪肉是不会分的这么细的,可张超却要求很多,肉分的更细,烹饪时也能根据不同部位做出更好的味道。

龙骨、颈骨、排骨,还有去肉的后腿骨和前腿骨,大排、前排、肋排。

那边的猪下水也处理好了,猪心猪肝猪肺猪腰猪肚猪肠猪血,以及猪肝沿的罗汉肉。

罗汉肉是猪肝边沿的部份,是猪胸腔和腹腔的一块平滑肌,整片呈圆形,这块肉非常细嫩,同时夹杂筋膜,有韧性,而嚼。是猪身上一块非常难得的美味,最是难得。

猪头上的猪耳朵、猪口条、猪喉骨、脑花等也都一一分出。

“血豆腐好了,杀猪师傅辛苦了,吃豆腐。”

老爹端着盆已经煮好凝固的血豆腐走了过来,招呼着杀猪的众人趁热吃。

新鲜的猪血非常好吃,刚忙碌了半天的大家正好也饿了,于是乎你抓一大块,他抓一大块,吃的不亦尔乎。

程处默还犹豫不决的样子,张超捞了两块,自己吃一块,另一块直接塞他嘴里。

“怎么样?”

程处默点头,“还不错。”

“好了,现在猪也杀好了,猪血也吃了,接下来就该轮到我们出马了。”

“啊,我们出马?干什么?”程处默不解的问,难道三郎还会杀猪。

“当然是做一顿杀猪饭了。”

上次在王庄也做了一次杀猪饭,但那次其实有些很简便。

今天,张超打算好好的一露身手。

“把这个猪前腿骨和后腿骨都装到筐里,咱们提到厨房去。”

杀猪饭第一道菜,猪腿肉炖汤。

猪腿骨也称为筒子骨,这是很有营养的骨头,不需要什么技术,大锅加满水,把砍断的猪腿骨扔进去,慢火久炖,一锅大骨头汤就出来了。

最后再加上新鲜的萝卜块,再放点干香菇,那真是能顺风香十里。

一想到,张超嘴里就已经全是口水了。

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