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第二二二章:高古文明

“你小子这是故意找我的话茬啊。”钟院长不由莞尔,听得出来,秦学兵并不是不信,只是纯粹地调侃他老人家。

“您老人家可是专家,故宫博物院院长,难道还不能说服我我这个毛头小子?”秦学兵笑了下,难得有好机会,当然要从老前辈这里多取点经,不然岂不是亏得慌。

“行,那我就让你小子心服口服。打开视频,看壁画上,是不是有很多陶灶?”钟院长问道。

“的确有,但要我看,有一些像似三角盆子,还有一些像罐子。”秦学兵真不敢说这些是灶,根本就没有灶台该有的样子。

“这些就是早期的灶,而且还能自如搬运,灵活方便,很先进的。”钟院长开了句玩笑,然后喝了口水,继续长篇大论。

人类在学会使用火以前,对食物是生吞活剥的,既生吃植物,也生吃兽肉、鲜鱼。知道用火以后,熟食也是有限的,主要是烧和烤。有时将食物用泥土包起来,放在火中烤干,此种方法古称炮。

《礼记?内则》郑玄注:“以土涂生物,炮而食之。”利用石板烘烤食物也是较早的发明。

《礼记?礼运》注:“中古未有釜甑,释米捋肉,加于烧石之上而食之耳。”

《古史考》:“加物于燧石之上食之。”煮食方法比烧、烤方法出现要晚。

在陶器发明以前,人类的煮食方法已经有石烹法,即先在木制或树皮器皿里盛上水和食物,同时把一些石块烧红,接着把炽热的石块投入水中,使水沸腾,从而把食物煮烧。人类学会制陶以后,陶器就成了主要的炊煮工具,煮食方法也普遍化了。一般都是以夹砂陶器为炊具,它耐火烧,不易破裂,传热又快。

农业技术的进步,促进了谷物加工与熟食器具的制作。黄帝时代在业已发展的煮食习惯基础上,对煮食方法做了较大的改进。在食的方面,根据古代文献,如《周易?系辞下》:“黄帝……断木为杵,掘地为臼,臼杵之利,万民以济。”

《云笈七签?轩辕本纪》:“帝作灶。”

《古史考》:“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥。黄帝作釜甑。”

他对食物原料进行加工,这就是他“断木为杵,掘地为臼”,发明了谷物加工的重要器具。关于杵臼的发明,文献记载中也有差异。

《世本》称“雍父作杵臼”,宋衷注:“雍父,黄帝臣也。”

此外,还有两说,一说是《吕氏春秋?勿躬》:“赤冀作臼”,二是桓谭《新论》则有“伏羲制杵臼之利”。“赤冀”为何人,缺乏考察资料,“伏羲”时代农业尚在原始阶段,“制杵臼”大概太早。段玉裁《说文解字》注云:“黄帝臣雍父作杵臼”,显然采取了《世本》与宋衷的说法。

黄帝时代,农业的发展,引起了饮食的重大变化,粮食成了最主要的食物,黄帝发明杵臼,有了对粮食进行去皮加工的技术,这就是所谓“舂”。

《说文》:“舂,捣粟也……持杵以临臼,……古者雍父初作舂”,《世本》亦称“雍父作舂”,《黄帝内传》:“帝斩蚩尤,因作杵臼,断木为杵,掘地为臼,以火坚之,使民舂粟”。甲骨文中的“舂”字是一个人用两手持杵临臼捣米之形。我国新石器时代的遗址中,石杵的发现极为普遍,如仰韶村、西安半坡,皆发现有磨制的环舂。

黄帝又发明了一种新式的火灶。在黄帝以前,固定的火塘已经出现,人们煮食物时,通常把炊具放置在热灰中或篝火旁煨煮。黄帝作灶,是在原有火塘基础上,制造陶灶,它可以自由移动,火力比较集中,便于架置炊具。黄帝还发明了陶甑。甑是利用沸水升发的蒸汽蒸食物的器具。正由于黄帝发明了陶灶,比较好地利用了火力,乃使蒸食物的方法普遍化。可见,黄帝对于改进人类的饮食方式确实起了巨大作用。

黄帝时代陶制饮食器具在考古上已经有许多文物可以证明。1981年,在青台仰韶文化遗址发掘了一件夹砂红陶的三足覆盆器,据学者们研究,认为这是一种用于火上烧烤的器物,是烙饼的炊具,并命名为“陶鏊”。

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