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第八十章 牛腱子肉

“哼哼,看在他还算有眼色的份儿上,今儿个的牛肉干,就让他尝个滋味儿好了。”渺渺嘴里嘟念着,那笑容却是止不住,大成那厮喜欢跟自己对着干,但是心里是疼自己的,她清楚着呢!

荷花婶儿和良子来的很快,一进门就奔灶房来诉苦:“二丫头三丫头,这猛不丁一回家闲起来,还真不习惯,这灶上的活儿,我就不掺和了,把你们那衣裳料子都给我,我做!”

良子就自动自发的洗了手,跟在渺渺身后等安排了,那么一大堆宝贝似的牛肉,他还真想知道能做出什么极品的美食来!

把荷花婶儿安置到卧室里去剪裁,渺渺先叫良子把牛肩膀上的肉切条,粗细要求均匀,结果,还是二丫换上中场操刀,良子嘛,做菜的天份是有的,可是基本功不行啊,那肉条切的,老中小三辈儿都齐了。

切好后的肉条放入一个大菜盆,拌入调料,什么大料啦、花椒啦、 五香粉啦还有渺渺专门研磨的胡椒粉,再丢下香叶四五片,撒上白糖、倒进酱油、酒,把牛肉充分搅拌,腌渍入味。

没有微波炉的加热,渺渺直接省略掉程序,给二丫和良子歇息的时间之后,腌渍的小牛肉就可以下锅开炸了。

倒上一大锅油,烧火,到油温六成热的时候,小牛肉条下锅,先炸个七八分熟,捞出,再回锅炸一遍,这个时候的牛肉条就成了牛肉干儿,香、酥、还有嚼劲,不得不说,虽然过程简单,也称得上是一道美食。

原本满满一盆的牛肉条,炸了成品出来,竟连半盆都不到,虽然滋味美妙,但是,这样大的折耗,也够触目惊心的不是?尤其是对于刚从温饱线上爬过来的庄稼人,这简直就是犯罪,你怎么不好好享用满盆的肉,非要祸害了油,浪费了柴,把它缩水成半盆再吃?

这就是张大成迈进灶房后,立刻蹦出来的第一个想法,要不是买地的进程很顺利,他父子俩的心情都出奇的好,真想立刻就蹦着高阻止***的败家行为,而且,这样劳民伤财的东西,渺渺竟然说,要当做零食来吃!

“里正这次仗义,给咱量了十亩良田,二十亩中等田,还附带了五亩下等田,再加上咱家原来的地,足足就够了五十亩地,二丫头三丫头,多做些肉,晚会儿,叫你哥给里正家也送去些尝尝。”张大柱咀嚼着渺渺递到嘴里的牛肉干,高兴的嘱咐。

“嗯,爹,良子哥跟姐姐还煮了牛腱子肉,等好了就叫哥哥去送。”渺渺还没完成任务呢,灶台上,那两个操作着还在跟牛肉较着劲儿。

这牛腱子肉也是一道不可多得的美食佳品,先用流水洗净牛腱子肉的表面污物,整块放入凉水锅中,烧大火煮。

煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约小半个时辰左右,肉中的血水就清除干净了,再捞出肉块沥干水分。

第二遍,将牛腱肉再次放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,倒进酱油、甜面酱、八角、盐、糖、酒、葱段、姜片和装入棉布袋儿的花椒、桂皮等,盖上盖子,大火再煮半个时辰,然后烧小火慢炖一个整时辰,最后揭开锅盖,再用大火炖一会儿,使肉块均匀入味。

从锅中捞出牛腱肉,放在篦子上面沥水晾凉。待牛肉彻底放晾后,看到表面发紧,才可以切片。

切片时也有讲究,应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘,这道菜才算完成。

此刻的张家小院子,肉香四溢,牛腱子肉炖的是酱香浓郁,味道淳厚,咬上一口,那美好的感觉就在口齿之间流连忘返。此刻,就连最叫嚣要勤俭过日子的大成同学,也是一吃一个不言语,满脸上都是惬意与幸福。

“说不的,这么多牛肉还得不禁吃呢!这家伙,越嚼越有味儿,好吃,吃了还想吃!”张大柱蘸了渺渺砸好的大蒜汁,赞不绝口。

荷花婶儿也吃到了第二片牛腱子肉,满嘴里都是香味儿:“怪不得罗家酒店当初花钱雇咱三丫头去做小师傅,这肉,经过了渺渺的指挥,就做出了不一样的味道来,就算是大酒店里,也做不出来的吧?这小牛肉买得值,婶儿吃了这肉,感觉这辛苦的半辈子,都值了!”

“她婶儿也觉得好吃是不?那,渺渺,也送一盘子去你王大爷家,都尝尝我小闺女的手艺!”张大柱吃的眉开眼笑,善心又发了,有一个会捣腾吃的闺女,原来还真不错,当爹的觉得美气骄傲着呢!

二丫不乐意了,看了看埋头苦吃的良子,辩解:“爹,别那么偏心好不好?小渺渺只会动口,可没有动手,瞧瞧她浑身上下干净的,再瞧瞧我跟良子哥,明白是谁的功劳了吧?”RS

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