丁陌文道:“有话就直说吧,我莫不从的。”
云叶道:“就是定价的事儿。火腿这是个新食材,定价且得高些。我还没跟梁氏商议,先过来教菜。看看你们的本钱,再回头给他定价。”
“这是我给你们写好的菜谱,你收好了。时间仓促,先写了两个,后续再补。到时候我们饭庄上了,也给这个不一样。”
“等会儿我去厨房做几次,你找两个脑子灵的大厨跟我学着点儿,做个三五次就好了。”
“今儿个做了,先咱们自己吃,不上桌火腿我只拿了这一个,中午用了一点儿,这两天就先拿这个练练手。后天大批货来了,你再上菜单。不过,今儿个倒可以把这新食材告示出去。”
“何况,我刚才跟梁氏百货的王掌柜说了,订货的府上可以后天来拿货了。你们两家一起告示,自然会知道得多些。不说满城轰动,只要能勾起食客们的好奇心,等后儿个菜来了,便会有个开门红”
丁陌文点点头,“好,我这就吩咐掌柜写告示。”
掌柜就在身边站着呢,听见丁陌文的话,当即便应声走了。
云叶看看时间,道:“趁着这会子没上人,厨房正闲着呢,走,咱们去厨房,我教给他们做。”
两人起身,往厨房走的时候,云叶突然又想起一事,对丁陌文道:“火腿这个生意,我已经交给了金娥,等金娥从永安回来,你只跟她接洽就好。价钱高低、订货多少,我都不管了。”
丁陌文忙说:“知道了。你也太忙了些,能交出去便交出去吧。我看倒还是身子重要,也难为宁寒纵着你。”
两人说着便到了厨房。
厨师们见老板跟云叶来了,都吓了一跳,忙丢掉手里的活儿,围过来施礼。
“爷”
“宁夫人”
丁陌文示意身后小厮手里的火腿,对众人道:“这是宁夫人给咱们十香园的新食材火腿,人家天泉饭庄还没上呢,宁夫人还专程过来教咱们做新菜,你们可要用心学着些”
众人都十分激动。
被丁陌文选中的两个大厨十分光彩,小心翼翼地接过火腿,啧啧称赞。
云叶笑着道:“嗯,食材难得,我身子也不爽利,只教一遍,你们用心揣摩着。今明两天,就这么一个火腿供你们练手,金贵着呐。后儿个大批货到了,可也该呈到食客桌上了,你们一定要用心啊”
两人忙不迭地应声。
云叶按照步骤,一步一步做得很慢,细细地给两人示范了一遍。其他人手头没活儿的也都围上来看。
云叶道:“火腿是新食材,以后还会有新的菜式出来,此时跟着看看新食材的特性,只有了解食材,才能做出好菜来。”
然后又道:“这两道菜我给你们细细写了步骤,单子在你们爷手里。你们等会儿再按照单子上写的顺序多做几遍,注意火候跟调味。多试几次就好了。”
两个菜教下来,时候可就不早了,眼看着食客们开始陆陆续续上了,云叶也出了厨房。
丁陌文忙领着去了雅室歇着。
云叶喝了一口茶,见丁陌文拿出一张纸来,道:“你教菜的功夫,我细细算了本钱,第一道菜火踵扒鱼翅价钱不低。光本钱就得二两多近三两银子。火腿,我是按照鲜猪腿的三倍价钱算的。”
云叶点头:“鱼翅本就难得,此时再加上火腿,还有功夫,我看若想挣钱,一份便卖十两银子吧。”
丁陌文点头,“也好,咱们本就是高档饭庄,也不算离谱。”
云叶问:“第二道呢”
丁陌文看了看纸,道:“金腿翡翠羹用料倒不算金贵,只是也费功夫。又用的稀罕食材火腿,定价倒也不能太低了。”
云叶点头,“嗯,若是太低,大家便都去选这个尝鲜了,倒冲了第一菜。成本多少”
丁陌文道:“一两银子不到。”
云叶道:“便定七两银子一份吧。跟第一个菜有差距,但也不能是太大。舍不得吃那个的,吃这个也不丢人。这一个月没有竞争的,你只管放心大胆上这个菜。”
丁陌文重重点头,“好的”
想到过来时经过百味阁门口,云叶道:“我们饭庄已经歇业了,百味阁还开着呢,咱们事先商量的事儿,你可做了”
丁陌文道:“嗯,中午我已经找过二叔了,二叔去宫中吊唁太后,并不在府中。不过,我已经给婶子和莫轩都说了,他们只等着二叔一回家便告知他。三王爷这回,说什么也要栽个跟头。”