大白菜有“压年菜”之说,搭配象征富贵的腊肉火腿,预祝来年万事如意、大富大贵。
因为是家常菜,备料便少得多了,一般大户人家都会常备。
大白菜、香菇、虾米、腊肉火腿、金针菇、葱。调料:高汤、糖、黄酒。
做法也比上面两个菜简单得多。
腊肉火腿切粒,金针菇打结,香菇、虾米等切末,拌匀成馅;大白菜洗净,剥下外层叶片备用,再对切成两半,放沸水中烫软,捞出沥干水分,待凉后在叶片中铺人部分馅料。
馅料留一大勺备用;白菜放砂锅中,盖上预留的白菜叶,倒入高汤中火炖半个时辰,见白菜软透,取出覆盖的叶片,撒上葱末和剩余馅料。
第二个便是当归火腿炖老鸡。
大户人家最讲究滋补的,所以云叶写的这个菜,算是个药膳。比较受各府夫人小姐们的欢迎。当然了,后来,云叶还在贵女雅室里上了这道菜,反响不错。
原料:老母鸡一只、猪肉二两、当归一钱、火腿二两。
调料:姜片、盐、鸡粉、花雕酒。
制作也简单,老母鸡去杂洗净,猪肉洗净切块。火腿切片。
鸡块、猪肉飞水后,将鸡块、猪肉、当归、火腿片、姜片放入砂锅,加水大火烧开。
转文火炖约一个时辰,放盐、鲜味粉、少许花雕酒,改大火约一刻钟即成。
这道菜味道鲜美、滋补健身,是秋冬季节的一味好菜。
当然了,要想做得好吃,自然得熟练了才好,若想再简单些,便把火腿上方和中方,切片蒸熟、蘸蒜泥吃也极为美味。
云叶还设计了一个梁氏火腿的商标。哈哈
做完了,吩咐春儿跟卫萍几个在家看好孩子们,自己带着小荷跟几个侍卫进了城。
先去了梁氏。
王掌柜忙迎过来,“宁夫人。”
云叶把手里火腿炖白菜和当归火腿炖老鸡的两个菜谱,连同梁氏火腿的商标设计图,一并交给王掌柜。
吩咐道:“速去找作坊印了出来。这个小图,先印五百个,后儿个一大早派人送到别院去,我要用的。还有,年前不少家户定了咱们的火腿,后儿个就可以出货了。”
“店里腾出个地方,还有这两个菜谱,你找人印了,每家送一张。火腿嘛,你看看,或送或取,你通知吧。”
王掌柜干活儿也是个利索的,恭恭敬敬送走了云叶,转身吩咐店员赶紧在一楼醒目处腾柜台。又命人写火腿到货的消息张贴在大门口。
把订货的名单找出来,吩咐无事的店员过来,看看各家的档次,是该送货还是该来取货。
自己则带了个小厮,急匆匆地出门找印制书本的作坊去了。
不说王掌柜风风火火地忙着,且说云叶。出了梁氏百货,便又坐上马车去了十香园。
此时正是下午备菜的时候,丁陌文也在呢。
其实,应该说中午忙完了,丁陌文还没来得及走呢。
胡氏带着孩子回了永安,丁陌文中午也不回家,再加上这几天忙得很,中午接着晚上,一天忙得不可开交。
听掌柜报云叶来了,丁陌文忙从后院迎了出来,“你身子重,有事派人找我即可,怎么亲自来了”
云叶笑着道:“有好东西送你。恐打赏被别人落了,这不,我亲自来了。”
丁陌文笑着嗔道:“难得听你说回俏皮话什么好东西,值得你巴巴地亲自跑来,我看看。”
掌柜上前,手上捧着个猪腿模样的东西,往前一送,道:“爷,夫人说这个叫什么火腿”
“啊”丁陌文立即站了起来,用手接过,细细瞅着,又惊又喜,“竟然这么快就好了吗”
云叶点头,“也不快,这不五月了么第一批已经好了。中午我做了一盘,大家都说好吃。大批货我还没有拉来,今儿个上午去庄子上,先拿来一个尝尝,很好,就是这个。后儿个可以去拉货了。”
丁陌文喜不自胜,问:“怎不明儿个去你若去不得,我去”
云叶笑,“你还真是个心急的。我让梁氏印了名号,得等一天。还有,趁着这一天,你的大厨们不得学几个菜式要不,上了新食材,没有新菜谱哪行”
丁陌文突然腼腆起来,“你看我,竟高兴得糊涂了”说着,突然想起一事,“天泉饭庄不上吗”
云叶摇头,“下个月再说吧。”
丁陌文心中十分感激,“真是太感谢了”
云叶摆摆手,“咱们两家说什么谢不谢的。对了,我还有话要说。”